第190章 改良叉烧

早上，做好卤味，约莫着时间差不多了，虞问芙从冰箱取出腌好的五花肉。

以前，她腌叉烧，通常用的是叉烧酱、生抽、老抽、糖、玫瑰露酒、蒜末、姜末，再加点南乳提香。

但是这种在酱汁中腌出来的叉烧，不知道为什么，总是感觉不够味。

林国财给她提供了一个新思路，让她干腌。

他把五花肉放在案板上，切成大块，然后用叉子在肉表面扎了很多小孔。

接着在肉上抹上酱料，用保鲜膜包紧，放冰箱腌过夜。

这么做的目的是让腌料慢慢渗透进肉里。

但一开始虞问芙其实是有疑问的，因为这样腌的肉有两个问题，一个是容易发干，一个是会比较咸。

林国财在这方面有经验，他能把控时间。

他把腌制好的叉烧放在烤盘上，刷了一层蜜糖水。

烤箱预热二百度，放进去烤二十分钟，取出，再刷蜜糖水，翻面烤十五分钟。

烤好的叉烧颜色红亮，表面微微焦黑，油光光的。

林国财抖着手切了一片，递给虞问芙，“尝尝。”

虞问芙接过来，咬了一口。

肉紧实不柴，叉烧的甜咸渗进了每一丝纤维。

她嚼着，点头，“这种确实比湿腌的更入味。”

但还没完，此时的皮还是脆的，根本不适合外送。

接下来还有重要一步。

烤完，趁热放进蒸笼，小火蒸半个小时。

这样皮会变软，但肉不会柴，而且汁水锁在肉里，不会流失。

外送的时候，皮软不硬，肉嫩不干。

客人拿到手，热一下跟刚出锅差不多，切片，淋原汁，配饭，想想都好吃。

其实这个方法，林国财一开始也想过在镛记阁实行，但后厨其他烧腊师傅都觉得麻烦，烤完又蒸，多了一道工序，而且好像不伦不类，不愿意配合。

就一直没实行。

叉烧蒸好后，虞问芙从蒸笼里端出来。

咬下去第一口，皮糯糯的，就像吃了一口化开的麦芽糖。

肉一点都不柴，一丝一丝的，汁水被锁在里面，牙齿一碰就涌了出来。

先是叉烧酱和蜜糖的甜，然后又是酱油和南乳的咸，最后是玫瑰露酒的香。

香味中既带着烤的那种焦香，又带着蒸出来的润香，不冲不腻，温温热热的，让人非常满足。

“财叔，您的干腌加蒸，比我之前想的低温慢煮更合理，出餐也快。”

林国财点点头，“但是就味道方面，其实你那个低温慢煮可能更好，主要是因为时间太久了，店里忙不过来。”

顿了顿，林国财又道：“虞小姐，那我这个方法你是认可的？”

虞问芙笑这着点头，“当然认可，您做烧腊几十年，是这方面的行家，我听您的。”

林国财的心里涌上一股热流。

蹉跎了这么多年，他以为这辈子就这样了，谁知道有人竟然说听他的。

而且是一位厨艺方面天赋极高的女人。

不是听他的话，是听他的经验，听他的心血。

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罗燕飞一进铺子就闻到了香味。

今日早上，她带女儿圆圆去医院打预防针。

“燕飞，快尝尝这个叉烧怎么样？”

罗燕飞洗了手，接过一片尝了下，连连点头，“很好吃啊，只是这个皮怎么这么软？”

传统叉烧，外面的皮都是脆的。

虞问芙笑着说：“这个是财叔改良的新菜品，准备专门做外送的。”

说着，她又拿出一个小碗，给圆圆夹了几片。

“改良？财叔太厉害了，是怎么改的呀？”

“先干腌过夜，再烤二十分钟，最后蒸半个多小时。”

“干腌？”

虞问芙点头，“对，把各种腌料涂在肉上，用保鲜膜包起来，放进冰箱就行了。”

罗燕飞赶紧跑进厨房里间，拿出本子和笔，把这个方法记了下来。

自从上次虞问芙提了教她做菜，罗燕飞就对这事非常上心。

平日里虞问芙提到的一些技巧类的东西，她都会及时记到小本子上，并找机会上手尝试。

有人指点就是不一样，短短时间，她觉得自己的厨艺大有长进。

就比如昨晚，她按照虞问芙教的方法，调了馄饨馅，圆圆一下子就吃了十二个。

要不是担心她消化不良，圆圆估计还能多吃四五个。

罗燕飞现在满是干劲，虽然每日四五点就起床了，但她一点都不感觉累，反而觉得生活越来越有盼头。

“哦对了燕飞，你待会去打印店再打印一些招工启事，招一名外送员。”

罗燕飞点头，“好，你说下条件，我马上就去。”

虞问芙想了下，说：“住在庙街或周边，对交通路线非常熟悉，尤其是知道一些小巷子或者后门的，最好是本地人。”

“然后骑车技术要好，愿意爬楼。”

“薪资由底薪加提成组成，提成按单算，简单来说，就是多劳多得。”

最后，虞问芙又补充了一句：“男女不限。”

罗燕飞点点头，她把这几点都记在了本子上，准备待会拿给打印店的老板。

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何景明和张强进来的时候，虞问芙正在切卤味。

张强开口：“虞小姐，好久不见啊。”

虞问芙抬起头，一看到是他们二人，放下刀。

“二位快请坐。”

张强点点头，“要一份猪头肉，两碗红豆沙。”

然后他们走向卡座坐下。

何景明打量着他装修的这家人气很旺的店，不由得想起它最开始的模样。

不得不说，虞小姐确实是懂一些设计的。

她当时说的那些装修细节，比如每个桌子上方的壁灯，现在看来一点都不多余。

虞问芙端着一盘猪头肉，两碗陈皮红豆沙走了过来，然后在他们旁边坐下。

何景明喝了一口红豆沙，说：“虞小姐，你这生意不错啊。”

虞问芙看了看铺子，点头，“嗯，还行，你们俩最近怎么样？”

何景明笑着说：“我呢，老样子，天天和石灰水泥打交道，每天忙得晕头转向。”

他看了看张强，继续说：“要不是我这弟失恋了非要拉我出来走走，我这会估计还在家里补觉呢。”

虞问芙一愣，看向张强，“张哥，你失恋了？”