第572章 北方逃难而来的人才！

第二天中午。阳光正好。

水泥路上，李去疾和蓝玉并肩走着，锦书、锦绣、锦鱼三个侍女不远不近地跟在后头。

蓝玉摸了摸肚子。昨晚在夜市吃了一肚子炸鸡烤肉，外加三大碗冰镇酸梅汤，回去后还打了半宿的饱嗝。今天早上又吃了不少早点，本以为今天中午得歇一顿，结果刚过巳时，肚子就咕噜噜叫唤起来了。

“李老弟。”蓝玉搓着手，脚步迈得比李去疾还快，“昨晚夜市那些吃食已经够绝了，你这平安酒楼还能翻出什么花样？”

李去疾摇了摇头：“不知道。”

蓝玉脚步一顿，转头瞪着他：“不知道？”

“我也没吃过。”李去疾笑了笑，“前阵子我一直在京城，酒楼出了新菜式，我也只是听掌柜写信提过一嘴。具体什么味道，得尝了才知道。”

蓝玉听乐了。

“你这东家当得可真够心宽的。”蓝玉撇撇嘴，“自己铺子里的新菜，自己都没尝过就敢拿出来卖？万一砸了招牌怎么办？”

锦鱼在笑眯眯地接了一句：“我家老爷的方子，从来没砸过招牌。”

蓝玉被噎了一下，干咳两声继续往前走。

拐过两条街，一栋三层高的青砖大楼出现在视线里。

楼体宽阔，飞檐翘角，门面上挂着块黑底金字的大匾：平安酒楼。

气派是气派，但让蓝玉停下脚步的不是这栋楼，而是楼下的人。

大门外，硬生生排出了两条长龙。

十几个人挤在门口的长凳上等位，手里还捏着带编号的竹牌。旁边几个伙计端着茶水来回穿梭，忙得脚不沾地。

“一个县城的馆子，吃顿饭还得排队？”蓝玉觉得很新鲜。他在京城去那些顶尖的大酒楼，哪怕是饭点，也没见过这种阵仗。

李去疾没说话，径直往里走。

刚到门口，一个穿着长衫的中年胖子正巧从柜台后头抬起头。

胖子眼睛一亮，三步并作两步挤出人群，满脸堆笑地迎上来。

“东家！您可算回来了！”

这人是平安酒楼的掌柜，老陈。

“老陈，生意不错啊。”李去疾点点头。

“托您的福，自从上了那批新菜，这门槛都快被踏破了。”老陈一边引路，一边冲楼上喊，“二楼雅间，天字号，赶紧收拾！”

蓝玉跟在李去疾身后往楼上走，鼻子忽然动了动。

一股香气从后厨的方向飘过来。

这味道很怪。

蓝玉常年走南闯北，什么山珍海味没吃过。无论是八角的浓烈、桂皮的醇厚，还是茱萸的辛辣，他一闻就能分辨出来。但现在钻进鼻腔的这股味道，不属于他认知里的任何一种香料。

浓烈。纯粹。

没有肉汤那种熬煮了几个时辰的厚重感，也没有油脂的浑浊，就是一种直勾勾的鲜。

鲜得人舌底直往外泛口水。

蓝玉咽了口唾沫，脚步不知不觉加快了。

三楼雅间，推开窗就能看见江宁县大半个街景。

几人落座，老陈亲自端着茶水上来。

“东家，按您的规矩，新菜已经让后厨备上了。”老陈搓着手，“马上就来。”

没过多久，门推开了。

伙计端着一个硕大的白瓷盘走进来，稳稳放在桌子正中。

蓝玉伸长脖子看过去。

盘子里躺着一条鱼。

清蒸鲈鱼。

鱼身划了几刀，上面撒了一层葱丝和姜丝，底下垫着一层淡褐色的汤汁。

就这？

蓝玉眉头拧了起来。

他还以为是什么龙肝凤髓，搞半天就是一条清蒸鱼。这玩意儿在京城，随便找个路边摊子都能做，无非是火候拿捏得好坏罢了。

“李老弟，这就是你说的花样？”蓝玉语气里带着点失望。

李去疾拿起筷子：“蓝老哥，尝尝再说。”

蓝玉撇了撇嘴，拿起筷子，随手在鱼肚子上夹了一块肉，沾了点底下的汤汁，送进嘴里。

嚼了两下。

蓝玉整个人僵住了。

他坐在椅子上，维持着拿筷子的姿势，一动不动。

嘴里的鱼肉极嫩，但这根本不是重点。

重点是那股味道。

一股纯粹到极致的鲜味，在口腔里轰然炸开。

没有任何腥气，没有任何多余的杂味。那股鲜味像是一记重锤，直接砸在舌根上，顺着喉咙一路冲进胃里，又反窜上天灵盖。

蓝玉的喉结狠狠滚动了一下。

鱼肉咽下去了，但嘴里的鲜味不仅没有消散，反而越来越浓。

他放下筷子，死死盯着那盘清蒸鲈鱼，手控制不住地抖了两下。

“这……这是什么鱼？”蓝玉声音都变了。

李去疾夹了一块鱼肉放进嘴里，细细品了品。

鲜味很正。没有那种过量使用后的口干舌燥感。

李去疾满意地点了点头。

之前在京城，他收到酿造工坊管事写来的信，说味精已经能够量产了。他当时还担心这帮人急功近利，搞出来的东西质量不过关。现在看来，是他多虑了。

“就是普通的江水鲈鱼。”李去疾放下筷子，看着蓝玉。

“不可能！”

蓝玉猛地一拍桌子，震得茶杯直晃。

“老子在江边打仗的时候，天天吃鱼！鲈鱼是个什么味儿我能不知道？”蓝玉指着那盘鱼，眼睛瞪得像铜铃，“这鱼鲜得邪门！你是不是往里头加了什么仙丹？”

锦书在旁边轻笑了一声。

蓝玉老脸一红，但也顾不上什么颜面了，抓起筷子又夹了一大块鱼肉，连着汤汁一起塞进嘴里。

好吃。

太好吃了。

自尊心在味蕾的疯狂冲击下土崩瓦解。蓝玉连刺都懒得吐，嚼碎了直接咽，三两下就把半条鱼肚子掏空了。

“老陈。”李去疾没管蓝玉的饿死鬼吃相，转头叫了一声。

站在门口候着的老陈赶紧上前一步：“东家。”

“这味精的提取工艺，彻底稳定了？”李去疾问。

“稳定了，绝对稳定了！”老陈笑得见牙不见眼，“酿造那边送来的货，一品级。后厨大厨试了，炒菜煲汤放一小撮，那味道立马就提上去了。现在这清蒸鲈鱼，一天能卖出去上百条！”

李去疾手指在桌面上敲了两下。

提取味精的原理他懂，无非是从海带或者小麦面筋里水解提取谷氨酸钠。但他只给出了一个大方向和基础流程，真要在现在这个时代实现量产，里头涉及的过滤、结晶等工艺难题多如牛毛。

他原本以为酿造工坊至少要折腾个一两年才能搞出成品，没想到这才几个月，居然就量产了。

“酿造工坊那帮老伙计，什么时候开窍了？”李去疾有些好奇。

老陈搓了搓手，压低了声音：“东家，这事儿说来也巧。原本确实卡在提取那一步，废了好多料。但去年秋天，工坊里招了个新人。”

“新人？”

“对。”老陈连连点头，“这人脑子活泛得很，看着不多话，但动手能力极强。他把过滤的池子改了改套路，又弄了个什么分层沉淀的法子，硬是把成本降了七成不止！管事看他是个人才，直接提了工头，这次味精能量产，他居首功。”

李去疾来了兴致。

在这个时代，能把他的理论图纸迅速转化为实际生产力，甚至自己摸索出工艺优化的办法。

这是实打实的技术型人才。

“这人叫什么？”李去疾问。

老陈想了想。

“姓赵，叫赵青山。”老陈回答，“去年秋天来的江宁县，听他口音，说是从北边逃难过来的。”

“北边？”蓝玉含糊不清地插了一句嘴，吐出一根鱼刺，“北边哪儿啊？”

“说是大同府那边的。”老陈答道。

蓝玉恍然大悟，随即又有些疑惑。

去年北伐，大同府确实打了仗。

不过，到了秋天那边应该早就安定下来了，怎么这人那时候逃难。